Trong tiệm bánh gia truyền ở phố Hàng Đồng thuộc phố cổ, chiếc bánh vừa ra lò còn bốc hơi nóng, cắn vào từng lớp vỏ giòn, bên trong là nhân xá xíu mặn ngọt hòa quyện — đây là hương vị mà cộng đồng người Hoa định cư tại Nam Định từ thế kỷ 19 để lại, nay đã trở thành món bánh tiêu biểu của chính người Nam Định.
Hai bài báo chủ lưu cùng xác nhận chéo món bánh gốc Hoa bắt nguồn thật sự trong thành phố
Hai bài viết độc lập của báo chủ lưu VnExpress cùng xác nhận chéo, món bánh này bắt nguồn từ cộng đồng người Hoa (gốc Quảng Đông, Phúc Kiến) định cư tại Nam Định từ thế kỷ 19, chủ yếu tập trung ở phố Hàng Đồng, Hàng Sắt thuộc phố cổ, là món bắt nguồn thật sự ngay trong địa phận thành phố. Tên gọi bắt nguồn từ tiếng Quảng Đông "xíu" (thịt quay) cộng "páo" (vỏ bánh), gần giống bánh xá xíu kiểu Hồng Kông được Việt hóa tại chỗ, bắt đầu phổ biến ở các tiệm bánh gia truyền từ thập niên 1920-1930, một trong hai bài còn lấy tiệm bánh gia truyền ba đời làm chuyên đề, ghi lại dấu vết nghề này được truyền lại trong thành phố.
Nói thật: món bánh gốc Hoa riêng có của Nam Định, độ nhận diện toàn quốc tập trung ở Nam Định
Cần nói thật rằng độ nhận diện toàn quốc của món bánh này tập trung cao độ ở Nam Định, là món bánh gốc Hoa riêng có của Nam Định, ngoài địa phận thành phố không thường thấy. Vùng sản xuất cốt lõi rõ ràng nằm trong phố cổ thuộc địa phận thành phố, quanh phố Hàng Đồng, Hàng Sắt, là món bắt nguồn thật sự trong thành phố, độ chính xác định vị địa lý cao hơn phần lớn các món khác trong danh sách này, bảng này nêu đúng ưu thế bén rễ trong thành phố này, đồng thời cũng nhắc độc giả đây là món bánh tương đối kén người, phân bố tập trung theo vùng, không phải món ăn vặt phổ biến toàn quốc.
Ăn sao cho đúng điệu
- Các tiệm bánh gia truyền quanh phố Hàng Đồng, Hàng Sắt trong phố cổ là nơi dễ ăn được bánh mới ra lò nhất.
- Ăn nóng sẽ cảm nhận rõ nhất từng lớp vỏ giòn, để nguội hương vị sẽ giảm phần nào.
- Một số tiệm cũ đã truyền ba đời, đáng để ý năm tháng ghi trên biển hiệu.
Nhìn thẳng vào gốc tích của chiếc bánh này
- Bắt nguồn từ cộng đồng người Hoa định cư tại Nam Định từ thế kỷ 19, chủ yếu tập trung ở phố Hàng Đồng, Hàng Sắt thuộc phố cổ.
- Vùng sản xuất cốt lõi rõ ràng nằm trong địa phận thành phố, độ chính xác định vị địa lý cao hơn phần lớn các món khác trong danh sách này.
- Độ nhận diện toàn quốc tập trung ở Nam Định, là món bánh gốc Hoa tương đối kén người, phân bố tập trung theo vùng, không phải món ăn vặt phổ biến toàn quốc.
Cắn qua từng lớp vỏ giòn, nhân xá xíu mặn ngọt tan trong miệng, chiếc bánh này từ công thức gia truyền của cộng đồng người Hoa thế kỷ 19, đi đến tủ kính tiệm bánh phố cổ hôm nay, chưa bao giờ rời khỏi con phố cũ nơi nó bén rễ.