Một tô bún nước bày lên bàn, sợi bún to như đầu chiếc đũa, nước dùng đậm đà từ gạch cua và xương lợn, kèm rau muống, cải, rau mùi — độ to của sợi bún trong tô này chính là dấu hiệu để người Nam Định nhận ra ngay món ăn vặt của quê mình.
Cơ quan nhà nước và tổ chức xác nhận kỷ lục cùng chứng thực món đặc sản toàn quốc
Báo Văn Hóa (cơ quan thuộc Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, báo nhà nước) và trang chính thức của tổ chức xác nhận kỷ lục Hội Kỷ lục Việt Nam (VietKings) cùng chứng thực, tháng 3 năm 2022 món bún này cùng đợt với phở Nam Định được Hội Kỷ lục Việt Nam đưa vào danh sách "100 đặc sản Việt Nam 2020-2021", có thể đối chiếu trực tiếp trên cả trang gốc của báo nhà nước lẫn tổ chức xác nhận kỷ lục, cơ sở khá vững. Sợi bún to như đầu đũa, nước dùng lấy gạch cua và xương lợn làm nền, là món ăn vặt bắt nguồn phổ biến khắp địa phận thành phố Nam Định.
Nói thật: món ăn vặt bắt nguồn phổ biến khắp thành phố, không có quán đại diện duy nhất để neo tọa độ
Cần nói thật rằng món bún này là món ăn vặt hàng ngày bắt nguồn phổ biến khắp địa phận thành phố Nam Định, các hàng quán khắp nơi làm theo cách gần giống nhau, không có quán đại diện duy nhất hay làng cụ thể nào để làm điểm neo, tọa độ của mục này lấy điểm đại diện trung tâm thành phố, không phải định vị địa lý của một quán cụ thể. Món này không trùng tên với bất kỳ món nào đã có trong 25 thành phố của bộ sưu tập này (bao gồm bốn nhóm tiền tố Hà Nội, Hải Phòng, Ninh Bình, Thanh Hóa), là món mới phát hiện trong đợt tra cứu này, không nằm trong danh sách sơ tuyển ban đầu, là thành quả của đợt tra cứu chuyên sâu.
Ăn sao cho đúng điệu
- Các hàng quán khắp thành phố Nam Định phổ biến có bán, quán đông người thường là nơi người địa phương hay ghé.
- Nước dùng truyền thống đậm đà, ai thích thanh nhẹ có thể nhờ quán bớt gạch cua.
- Rau muống, cải, rau mùi là các loại rau ăn kèm cố định của tô bún này.
Nhìn thẳng vào gốc tích của tô bún này
- Tháng 3 năm 2022 cùng đợt với phở Nam Định được Hội Kỷ lục Việt Nam đưa vào danh sách "100 đặc sản Việt Nam 2020-2021", được cả báo nhà nước và tổ chức xác nhận kỷ lục chứng thực.
- Là món ăn vặt bắt nguồn phổ biến khắp thành phố, không có quán đại diện duy nhất hay làng cụ thể để neo tọa độ, mục này lấy điểm đại diện trung tâm thành phố.
- Là món mới phát hiện trong đợt tra cứu này, không trùng tên với bất kỳ món nào đã có trong 25 thành phố của bộ sưu tập này.
Gắp một đũa bún to như đốt ngón tay, mùi thơm đậm đà của nước dùng gạch cua xương lợn xộc lên, tô bún này không có câu chuyện huyền thoại của quán trăm năm, chỉ dựa vào độ to quen thuộc mà người Nam Định ăn hàng ngày, nhận ra ngay từ cái nhìn đầu tiên.