尊德勝街976號的小攤前，一鍋金黃濃湯咕嘟冒著泡，舀起來澆在米線上，撒把花生碎與香蕉花絲——這鍋湯用的詞「kèn」，其實是從高棉語借來的，朱篤和千里外的富國島，共用同一個詞根，卻各自長出了不同的湯。
高棉語借詞「kèn」的三角洲飲食脈絡，主料選用淡水鱧魚
民間紀錄機構VietKings（kyluc.vn）專文《Về Châu Đốc ăn bún nước kèn》介紹本菜的做法，bazantravel.com、vinwonders.com、mia.vn等旅遊媒體交叉確認高棉語「kèn」（椰漿調味）的詞源與作法。朱篤版本以鱧魚（cá lóc）熬湯，佐乾蝦、花生、薑黃粉與咖哩粉調味，湯底金黃濃郁，配豆芽與香蕉花絲。市內尊德勝街976號、潘文旺街一帶皆有具名店家供應。
誠實澄清：與富國島「Bún kèn」同源異流，主料淡水海水各不相同
必須誠實說明，這道菜與本圖鑑已收錄的富國島「Bún kèn」（黃薑椰奶魚湯米線）系出同源，共用高棉語借詞「kèn」，富國島條目也已預先標示「河仙、朱篤亦有同名菜，惟兩地版本多用淡水魚，與富國島用海魚不同」。本條目在此落實呼應這個區隔：朱篤版本用淡水鱧魚熬湯，富國島版本則用海魚（cá ngân／cá nhồng）製湯，兩地並非同一道菜，而是高棉語系飲食詞彙下，依當地漁獲條件（淡水河道 vs 海島漁場）分別演化出的地區變體，此菜屬高棉族裔飲食融入越南邊境三角洲城市的共同現象，並非朱篤獨創但識別度高。
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高棉語借詞「kèn」詞源指椰漿薑黃調味，是三角洲高棉飲食脈絡的一環。
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淡水鱧魚熬湯佐乾蝦花生薑黃咖哩，湯底金黃濃郁。
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與富國島版本同源異流富國島用海魚，朱篤用淡水鱧魚，兩地各異。
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配菜點睛豆芽與香蕉花絲是傳統標配，增添口感層次。
怎麼吃比較道地
- 尊德勝街976號一帶是市內具代表性的攤位，湯頭薑黃味重，建議趁熱吃。
- 傳統配菜是豆芽與香蕉花絲，拌入湯粉可增添脆口層次。
- 想比較兩地版本差異，可對照本圖鑑富國島「Bún kèn」條目的海魚湯頭。
誠實看待這鍋湯的身世
- 「kèn」是高棉語借詞，這道湯粉是高棉族裔飲食融入三角洲城市的共同現象，非朱篤獨創。
- 與富國島「Bún kèn」同源異流：朱篤用淡水鱧魚，富國島用海魚，兩者做法不同。
- 此菜識別度高但並非唯一正宗版本，河仙一帶也有類似的高棉語系湯粉。
舀一口金黃湯頭入喉，薑黃與椰香在嘴裡散開，這鍋湯裝的不是哪個地方獨佔的配方，而是高棉語系飲食順著三角洲的河道，一路流進朱篤人餐桌上的證明。