多堆慈街81號的Bà Tý攤前，炭爐上豬肉片烤得滋滋作響，焦香混著醃料的甜鹹味飄散在東巴門附近的巷弄裡。烤好的肉片鋪在一大碗米線上，配著生菜、香草、花生碎與炸春捲段，淋上甜鹹魚露拌開，是順化人熱天裡常點的一碗涼拌米線。
南部菜色，順化人的在地化演繹
越南國家觀光局官網把烤肉米線列在「順化必吃」專頁，英文維基百科「Bún thịt nướng」條目也確認這是越南普遍可見的菜色，多堆慈街81號的Bà Tý更是在地媒體長期報導的老店。要在這裡誠實更正一個常見的誤解：烤肉米線的主流起源脈絡其實指向越南南部，並不是順化獨創的菜色，順化只是眾多也吃這道米線的城市之一。
在地化菜色，不是發源地聲稱
順化版本是用本地的烤肉調味與配菜組合，形成了自己的地方風格，vietnam.travel官網仍然把它列入「順化必吃」名單，但這屬於「在地化菜色」而不是「發源地聲稱」，跟公認發源於順化本地的bún bò Huế性質並不相同，兩者不該被混為一談——一道是順化人吃出自己風格的外來菜，一道是順化土生土長的原創代表，身世層級並不一樣。
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炭烤豬肉片醃過的豬肉片直接炭烤，焦香帶甜鹹，是這碗米線的主角。
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生菜香草配米線大量生菜、薄荷、九層塔鋪在米線上，吃起來清爽不膩。
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花生碎與炸春捲段灑上花生碎、配幾段炸春捲，增加口感層次。
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甜鹹魚露現拌上桌後淋魚露拌開再吃，鹹甜比例可依個人喜好調整。
多堆慈街怎麼吃
- Bà Tý(多堆慈街81號)是在地媒體長期報導的老店，近東巴門，方便安排在古城行程裡。
- 這是一道涼拌性質的米線，天氣熱的時候點特別消暑。
- 越南語點餐可以說「Cho tôi một tô bún thịt nướng」（給我一碗烤肉米線）。
別誤認發源地
- 烤肉米線主流起源脈絡指向越南南部，不是順化獨創的菜色。
- 順化版本靠本地烤肉調味與配菜組合形成地方風格，屬於「在地化」而非「發源地」。
- 想吃真正發源於順化本地的一碗，牛肉粉(bún bò Huế)才是公認的順化原創代表。
一碗從南部借來的米線，被順化人加上自己的調味與配菜，吃出了不屬於原鄉、卻真正屬於順化的味道。