市場攤位上，一把把切成細絲的柚子皮與青木瓜正在發酵入味，拌上米粉、辣椒與蒜末，捏成一口一個的春捲——這道全素小食沒有魚露、沒有肉末，卻是官方非遺條目點名的西寧素齋工藝代表作之一。
主流新聞確認，配方與官方非遺素齋工藝條目高度吻合
主流新聞Tuổi Trẻ確認這是西寧特色小食，多家旅遊媒體交叉佐證，材料完全植物性——柚子皮、青木瓜、米粉、辣椒、蒜，發酵後帶著微酸開胃的風味，沾胡椒鹽而非魚露食用，是全省製作坊與市場攤販常見的小吃。查證後比對發現，這款配方與越南文化遺產局官方非遺條目（dsvh.gov.vn）列舉的西寧素齋工藝代表技法——「用柚子皮與青木瓜製作的特色春卷」高度吻合，判定本菜正是這項國家級非遺工藝的具體代表作之一。
誠實澄清：創始人傳說僅見商業來源，本表不採信為信史
必須誠實說明，坊間流傳「1960年代由Trần Thị Sáu所創」的說法，僅見於商業/部落格型來源，未見官方或主流新聞佐證，本表不採信為信史，正式描述不寫入此創始人傳說。這道小食在西寧全境普遍製作與販售，並無單一發源店可考，本表以「全省普遍傳統」的形式收錄，不強行指定某一家為正宗發源地。
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柚皮青木瓜發酵全素材料切絲發酵拌米粉辣椒蒜末。
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官方非遺代表作與dsvh.gov.vn列舉的西寧素齋工藝技法吻合。
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沾胡椒鹽非魚露全素吃法，酸香開胃口感脆爽。
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創始人傳說未確認僅商業來源提及，本表不採信為信史。
怎麼吃比較道地
- 西寧全省市場攤販普遍可買到，建議挑選看起來新鮮發酵、色澤明亮的攤位。
- 傳統吃法沾胡椒鹽而非魚露，全素配方素食者也能安心入口。
- 可搭配本圖鑑同收錄的高台聖座素齋一起認識西寧的素食脈絡。
誠實看待這款春捲的身世
- 配方與官方非遺條目列舉的西寧素齋工藝代表技法高度吻合。
- 「1960年代由Trần Thị Sáu所創」僅見商業型來源，本表不採信為信史。
- 全省普遍製作，無單一發源店可考，本表不指定單一正宗來源。
咬開一顆柚皮春捲，發酵過的微酸混著辣椒的後勁在舌尖炸開，沒人說得清究竟是誰第一個捏出這顆春捲，但它早已悄悄坐進了西寧素齋工藝的官方名冊裡。