節慶期間，高台聖座的齋堂裡柴火不熄，一鍋接一鍋煮出上萬份素食，供信眾與遊客免費取用；平日裡，西寧市區大街小巷的素食餐廳同樣天天開張。這套素齋工藝2022年正式列入國家級非物質文化遺產，是本圖鑑目前收錄過最需要謹慎下筆的一段宗教飲食敘事。
2022年列入國家非遺，允許蔥蒜調味是與佛寺素菜的明確區隔
2022年1月12日，越南文化體育旅遊部部長簽署第75/QĐ-BVHTTDL號決定，將「西寧素食烹飪藝術」列入國家級非物質文化遺產名錄，歸類於「民間知識」與「傳統手工藝」類別，越南文化遺產局官方資料庫（dsvh.gov.vn）與主流新聞Thanh Niên、VietnamPlus交叉確認。官方非遺條目特別指出一項關鍵區隔：高台教烹飪允許使用蔥、蒜調味，而一般漢傳佛教素食傳統則多禁用蔥蒜（五辛之忌），這正是西寧素齋確有別於全國通用佛寺素菜的具體依據。官方條目列舉的代表技法包括仿肉造型菜（鳳凰雞、蝦、豬肉卷）、芋頭咖哩、香蕉花煎餅、菠蘿蜜多重做法、豆腐乾與發酵豆製品，以及用柚皮與青木瓜製作的春卷——這道春卷配方與本表另收錄的柚皮發酵素春捲高度吻合。
誠實澄清：聖座地址不在市轄區，高台教不是佛教分支
必須誠實說明兩件事。第一，高台教全稱「大道三期普度」，1926年在西寧創立，是越南本土創立的宗教，教義主張融合儒釋道三教教理，但它本身是獨立創立的新興宗教，並非佛教分支，也不是伊斯蘭教，撰文不可誤植歸類。第二，高台聖座（Tòa Thánh Tây Ninh）行政位置在和城市鎮龍化坊，距西寧市中心約4公里，並不在西寧市轄區本身。收錄理由是：這項非遺認定範圍涵蓋整個西寧省的素食文化，並非僅限聖座一地，市轄區內同樣有普遍的齋堂與素食餐廳日常運作，加上聖座作為高台教總壇，是外界認知「西寧＝素齋之鄉」的最主要成因，本表保留收錄並如實揭露聖座精確地址不在市轄區。至於教徒齋期規範（一般常見二齋、四齋、六齋、十齋等說法），教內部分文獻另有齋期細節差異的說法，僅見單一來源，本表不採信為普遍規範，正式描述一律以「素食」為準。
怎麼吃比較道地
- 重大節慶期間（如農曆正月初九、中秋Hội Yến Diêu Trì Cung）前往聖座齋堂，可體驗免費供餐的規模。
- 平日可就近選擇西寧市區的常態營業素食餐廳，日常也吃得到代表技法。
- 仿肉造型菜、菠蘿蜜多重做法、柚皮青木瓜春卷是官方認定的代表菜式，值得留意。
誠實看待這套素齋工藝的身世
- 高台教是1926年在西寧創立的越南本土宗教，不是佛教分支，也不是伊斯蘭教。
- 高台聖座精確地址在和城市鎮龍化坊，並不在西寧市轄區本身。
- 教徒齋期細節各來源說法不一，本表正式描述一律以「素食」為準，不寫入未確認的教內差異。
舀起一勺齋堂裡熱騰騰的素菜，蔥蒜的香氣悄悄透露出這與尋常佛寺素菜的不同——這套工藝的根，紮在西寧市轄區之外4公里的聖座裡，卻早已透過那絲蔥蒜的香氣，滲進整個西寧省的日常餐桌。