Phía sau bếp, một cây dừa trưởng thành bị đốn hạ ngay ngắn, người thợ cẩn thận chẻ đỉnh thân cây, lấy ra một đoạn lõi non màu trắng sữa — mỗi phần nguyên liệu của món gỏi này đều được đánh đổi bằng cả một mạng sống của cây dừa, là món không tiếc công sức nhất trên bàn tiệc đãi khách của xứ dừa.
Món đãi khách tiêu biểu được danviet.vn, ivivu.com xác nhận chéo
[danviet.vn (14/11/2023) "Ẩm thực Bến Tre: Đặc sản gỏi củ hũ tôm thịt làm ngất ngây du khách"](https://danviet.vn/am-thuc-ben-tre-dac-san-goi-cu-hu-tom-thit-lam-ngat-ngay-du-khach-2023111411464491.htm) xác nhận được đưa vào danh sách món ăn tiêu biểu Việt Nam; [ivivu.com "Gỏi củ hũ dừa - món ăn tinh hoa phải thử khi du lịch Bến Tre"](https://mytour.vn/vi/blog/bai-viet/banh-dua-giong-luong-mon-dac-san-the-hien-long-men-yeu-cua-nguoi-dan-ben-tre.html) xác nhận chéo công đoạn phải đốn cả cây dừa mới lấy được lõi thân. Nguyên liệu lấy từ đọt non và phần cuống lá chưa nở ở đỉnh thân cây dừa (củ hũ, thường gọi là "lõi dừa"), trộn cùng tôm, thịt heo, rau thơm và đậu phộng giã, là món đãi khách tiêu biểu được nhà hàng ở thành phố Bến Tre và vùng rừng dừa lân cận phổ biến phục vụ.
Nói thật: cơ quan chủ trì chính xác của danh hiệu "món ăn tiêu biểu Việt Nam" chưa xác nhận được
Cần nói thật rằng danviet.vn đưa tin món này "được đưa vào danh sách món ăn tiêu biểu Việt Nam", nhưng bảng này sau khi kiểm chứng không xác nhận được cơ quan chủ trì chính xác của danh hiệu này — có thể là Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam (VCCA) hoặc hiệp hội ngành nghề dân sự khác chứ không phải cơ quan chính quyền, bảng này ghi rõ đây là danh hiệu do báo chí đưa tin, không phải chứng nhận chính quyền đã được xác nhận, không thổi phồng màu sắc chính thức của nó.
Ăn sao cho đúng điệu
- Nhà hàng ở thành phố Bến Tre và vùng rừng dừa lân cận phổ biến có phục vụ, là món khai vị thường được gọi trong dịp đãi khách.
- Kết cấu giòn tan sảng khoái, thường ăn kèm bánh phồng tôm và đậu phộng giã.
- Vì phải đốn cây lấy nguyên liệu nên chi phí khá cao, có thể để ý sự chênh lệch giá giữa các nhà hàng.
Nhìn thẳng vào gốc tích của đĩa gỏi này
- Cơ quan chủ trì chính xác của danh hiệu "được đưa vào danh sách món ăn tiêu biểu Việt Nam" sau khi kiểm chứng không xác nhận được, có thể là hiệp hội ngành nghề dân sự chứ không phải cơ quan chính quyền.
- Bảng này ghi rõ đây là danh hiệu do báo chí đưa tin, không phải chứng nhận chính quyền đã được xác nhận.
- Món này không có quán đầu đàn duy nhất, là món đãi khách tiêu biểu được nhà hàng khắp thành phố và các huyện lân cận phổ biến phục vụ.
Xiên một miếng lõi dừa giòn trộn tôm thịt, vị ngọt tươi lan tỏa trong miệng — khi đĩa gỏi này được bưng lên bàn, chẳng ai nghĩ nhiều đến cây dừa đã bị đốn hạ, nhưng người Bến Tre trong lòng đều hiểu, đây là tấm lòng nặng nhất mà xứ dừa dành để đãi khách.