Trước gánh hàng O Thu ở số 374 đường Chi Lăng, nước dùng sánh đặc nổi lên gạch cua màu cam đỏ và tôm giã màu hồng phấn, sợi bánh canh to dày ẩn hiện trong nước, múc một muôi chan vào tô, mùi thơm bốc lên ngào ngạt. Tô bún nước này sánh đặc và dính hơn các loại bún nước thông thường, vị ngọt của cua tôm hòa tan hoàn toàn vào nước dùng, là một tô bún no bụng, chắc dạ trong lòng người Huế.
Tay nghề trăm năm của làng Nam Phổ
Các trang truyền thông du lịch chủ lưu của Việt Nam như VinWonders, Tourhue từ lâu đã xếp bánh canh Nam Phổ vào danh sách các món bún nước đại diện của Huế, làng khởi nguồn Nam Phổ được ghi chép rõ ràng trong địa chí địa phương, tay nghề chế biến có thể truy về từ thế kỷ 19. Cách làm trong làng chú trọng gạch cua và tôm giã tự nấu, độ sánh đặc của nước dùng là kỹ thuật cốt lõi của món này.
Tiết lộ thành thật: làng khởi nguồn và gánh hàng trong phố là hai nơi khác nhau
Bản thân làng Nam Phổ nằm ở phường Phú Thượng, cách trung tâm thành phố Huế khoảng 10 km, là khu vực chỉ được sáp nhập vào địa giới thành phố Huế khi thành phố mở rộng phạm vi hành chính năm 2021. Xét đến sự thuận tiện thể hiện trên bản đồ và khả năng du khách dễ dàng tiếp cận, ở đây chọn gánh hàng O Thu trên đường Chi Lăng trong trung tâm thành phố, đã kinh doanh nhiều năm và có tiếng tăm ổn định, làm mốc; nhưng cần thành thật nói rõ: làng khởi nguồn (làng Nam Phổ) và gánh hàng nổi tiếng trong phố (đường Chi Lăng) là hai địa điểm khác nhau, ai muốn tìm hiểu tận gốc tay nghề nguyên bản thì đáng để sắp xếp thời gian ghé thăm chính làng Nam Phổ.
Ăn ở đường Chi Lăng như thế nào
- Gánh hàng O Thu nằm ở số 374 đường Chi Lăng, là lựa chọn lâu đời đã có tiếng tăm nhiều năm ở trung tâm thành phố.
- Nước dùng sánh đặc, khẩu phần đầy đủ, ăn một tô thường là đã no, không cần gọi thêm món chính khác.
- Gọi món bằng tiếng Việt có thể nói 'Cho tôi một tô bánh canh Nam Phổ'.
Làng và phố là hai chuyện khác nhau
- Làng Nam Phổ là nơi khởi nguồn được ghi chép trong tài liệu, nhưng cách trung tâm thành phố khoảng 10 km, năm 2021 mới được sáp nhập vào địa giới thành phố Huế.
- Cụm quán quanh đường Chi Lăng trong phố là điểm đến nổi tiếng phát triển về sau, tiện lợi cao nhưng không đồng nghĩa là nơi khởi nguồn.
- Muốn hiểu trọn vẹn món này, làng khởi nguồn và gánh hàng trong phố đáng để tìm hiểu tách bạch, đừng gộp chung làm một.
Trong một tô bún nước sánh đặc, chứa đựng tay nghề một ngôi làng truyền lại từ thế kỷ 19, cũng chứa đựng câu chuyện nó sau này bước vào thành phố, rời xa quê gốc mười cây số.