挑擔小販的年代，雲厝村口渡官橋畔，一鍋魚露提味的牛骨湯滾了超過一百年——這是河粉最初的模樣，而南定，正是這一切開始的地方。
政府與主流媒體交叉確認的河粉發源地，2024年國家非遺並列
越共中央機關報人民報、青年報等多篇獨立來源交叉確認，河粉約1900-1907年間在南直縣雲厝村（Vân Cù）、較衢村（Giao Cù）、西樂村（Tây Lạc）一帶成形，法國學者Pierre Gourou於1936年著作已記載較衢一帶專營河粉。1920年代村中多人赴河內以河粉聞名，逐漸定型出河內口味。2024年8月，越南政府電子入口網站與青年報均證實文化體育觀光部同批將「南定河粉」與「河內河粉」列入越南國家非物質文化遺產，官方媒體與政府入口網站雙重佐證，日期與批次明確無誤。
誠實澄清：南定式與河內式做法差在哪，不重複河內頁的「發揚光大」敘事
必須誠實說明，本頁聚焦「河粉怎麼誕生的、原型長什麼樣、南定式與河內式做法差在哪」，河內式如何被發揚成全民國菜的敘事已在本圖鑑河內條目完整呈現，本頁不重複。查證到的具體差異（VnExpress主流媒體佐證）：南定式湯頭以魚露精為底，河內式少用魚露、以牛骨薑烤洋蔥肉桂八角調味為主；南定式牛肉先過油煎炒（加蒜末番茄洋蔥同炒）後入湯，河內式則多為生肉或燙熟薄切直接下湯。核心起源村落雲厝村屬南直縣同心社（2025年鄉級合併後改稱南同社），不在南定市轄區內，本表如實揭露，市區老店可嚐到南定式做法但非發源地本身。
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魚露湯底以魚露精為底提鮮，與河內式少用魚露的做法明顯不同。
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牛肉先煎後燉蒜末番茄洋蔥同炒過油後才入湯，非生肉燙熟。
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2024年國家非遺並列南定河粉與河內河粉同批獲文化體育觀光部認證。
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發源村落在市轄區外雲厝村屬南直縣，非南定市轄區原生。
怎麼吃比較道地
- 南定市區老店多可嚐到魚露湯底、牛肉先煎香的南定式做法，與河內式明顯不同。
- 傳統吃法湯頭偏鹹鮮，喜歡清爽者可請店家酌量調整魚露分量。
- 若想追溯發源地，可安排前往南直縣雲厝村一帶，體驗最初的河粉聚落。
誠實看待這碗粉的身世
- 三錨點年份（約1900-1907年成形、1920年代北傳河內、2024年國家非遺並列）與本圖鑑河內條目完全對齊，本頁未另立衝突說法。
- 核心起源村落雲厝村屬南直縣，不在南定市轄區內，本表如實揭露。
- 本頁聚焦起源與南定式做法特徵，河內式如何被發揚成國民美食的敘事不在此重複。
一碗魚露提香的牛肉河粉端上桌，湯頭鹹鮮直接，這股滋味從雲厝村渡口的挑擔叫賣，走了一百多年才走進國家非物質文化遺產名錄，而南定，始終是這段旅程最初的起點。