薄如紙片、幾乎透明的小魚肉，混著酸辣香草與花生碎拌成一盤沙拉——cá mai是一種體型細小的鯡魚科魚類，肉質薄而帶甜，生拌後入口幾乎沒有腥味，是芽莊漁村對海鮮新鮮度最有自信的展現。
永壽坊漁村的日常手藝
越南官媒《Tiền Phong》2024年一篇專文報導了永長、永壽一帶漁村的cá mai沙拉文化，訪談當地魚販時特別強調「魚必須剛從船上卸下才夠新鮮」。Tháp Bà街56號的Cô Hằng是這一帶常被提到的店家，多家獨立旅遊媒體如Saigonese Baguette、ExoTrails都交叉引用同一地址介紹，不過目前還沒有查到官媒對這家單店做過具體報導。
誠實提醒：生食小魚沙拉對新鮮度要求極高
這裡有一個必須誠實提醒的品質風險：Tiền Phong的報導本身就點出，cá mai這種魚一旦放久了會失去透明感與甜味，直接影響口感與食用安全。這不是特定店家的問題，而是所有生食小魚類菜色共通的特性——新鮮度就是一切。建議選擇周轉快、當地人也常光顧的攤位，避免在觀光客聚集但翻桌率低的地方點這道菜，如果端上桌的魚肉顏色發白、不透亮，最好謹慎考慮。
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cá mai小型鯡魚體型細小、肉質薄而帶甜，是這道沙拉的主角。
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酸辣香草拌製混合香草、花生碎與酸辣調味，是漁村家常吃法。
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新鮮度是關鍵魚肉必須剛卸船，放久了會失去透明感與甜味。
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永壽坊漁村文化Tiền Phong報導的在地漁村飲食文化代表菜之一。
怎麼判斷新不新鮮
- 魚肉應呈透亮薄片狀，若顏色發白混濁建議謹慎考慮。
- 選擇周轉快、當地人常光顧的攤位，新鮮度比較有保障。
- 現點現拌的攤位優於已事先拌好、放置一段時間的份量。
誠實看待生食風險
- 官媒報導本身就提醒魚放久會失去透明感與甜味，這是所有生食小魚類共通的品質風險。
- 這不是特定店家的問題，而是這類菜色本身對新鮮度要求極高。
- Cô Hằng多為獨立旅遊媒體交叉引用，未見官媒對單店的具體查證報導。
一盤生魚沙拉考驗的不只是廚藝，更是整條漁村供應鏈對新鮮度的堅持——吃之前，先學會用眼睛判斷魚肉夠不夠透亮。