市場攤位上一罈罈醃著的魚肉泛著淡淡酸香，這是西寧人餐桌上常見的沾醬——酸魚醬，配上一盤水煮豬肉與新鮮野菜，酸香開胃，這道醬料的身世，卻要往一段跨族群、跨行政區的脈絡裡追。
官方媒體與知名旅遊平台交叉確認的西寧代表醬料
官方媒體人民報（Nhân Dân）與知名旅遊平台VinWonders、Luhanhvietnam交叉確認，這是西寧全省市場與餐廳普遍供應的發酵魚醬，做法是將淡水魚醃漬發酵至帶有明顯酸味，常見吃法是搭配水煮豬肉片、生菜與野菜一起包裹食用，酸香能有效解膩。
誠實澄清：源自高棉族傳統，主要魚源取自的陶溪湖也不在市轄區
必須誠實說明兩件事。第一，這道醬料源自世居本地的高棉族傳統酸魚醬做法，經西寧當地人口味調整而成，並非西寧漢族原生獨創，與越南南部安江州Châu Đốc魚醬系統是原料來源、地理位置、族群脈絡都不同的支系，本表不混為一談。第二，市場上這道醬料的魚源多取自陶溪湖（Hồ Dầu Tiếng），該湖行政上主體位於陽明州縣，同樣不在西寧市轄區本身。本表保留收錄，是因為這是西寧全省飲食日常中確實普遍存在的醬料，惟如實揭露其族群源流與魚源產地。
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淡水魚發酵酸製醃漬發酵至帶明顯酸味，常態供應。
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搭水煮豬肉野菜傳統吃法解膩開胃的固定組合。
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源自高棉族傳統世居本地族群做法，非漢族原生獨創。
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魚源多取自陶溪湖該湖主體亦不在西寧市轄區。
怎麼吃比較道地
- 西寧市區市場攤位與餐廳普遍供應，建議搭配水煮豬肉片與生菜一起品嚐。
- 酸香明顯，初次嘗試可先小份量沾食，習慣後再加大用量。
- 可留意攤販是否標示魚源，部分老字號仍堅持自製發酵。
誠實看待這罐醬料的身世
- 源自世居本地的高棉族傳統做法，並非西寧漢族原生獨創。
- 與安江州Châu Đốc魚醬系統為不同支系，原料與族群脈絡皆不同。
- 主要魚源取自的陶溪湖，行政上主體同樣不在西寧市轄區內。
沾一口酸魚醬配水煮豬肉入口，酸香在舌尖化開，這罐醬料裝的其實是一段跨族群交融的滋味記憶，西寧人接過來、調成了自己餐桌上熟悉的日常。