Từng lớp bánh mỏng mịn cuốn nhân thịt băm mộc nhĩ, rưới một muỗng nước chấm nóng - đây là bánh cuốn phiên bản Hải Phòng, món quen thuộc trong giới bữa sáng bình dân, tạo dấu ấn riêng nhờ một chén nước chấm khác biệt hẳn với những nơi khác.
Quán lâu năm phố Nguyễn Đức Cảnh, và bảng hiệu 78 năm đã mở rộng sang tỉnh lân cận
Báo VnExpress Du lịch có bài viết riêng với tựa đề "Quán bánh cuốn lâu năm đắt khách tại Hải Phòng" viết về quán Bánh Cuốn Bác Thìn ở số 49 phố Nguyễn Đức Cảnh; báo Quảng Ninh - cơ quan báo chí chính thống của tỉnh Quảng Ninh - còn có bài viết riêng, quán lâu năm Hải Phòng "Bánh cuốn Quyên" đã có lịch sử hơn 78 năm, nay thậm chí đã mở rộng chi nhánh sang tỉnh Quảng Ninh, chứng minh bánh cuốn Hải Phòng thật sự có một truyền thống ẩm thực địa phương với tuổi đời khá lâu năm.
Làm rõ thật thà: bản thân bánh cuốn không phải riêng của Hải Phòng, khác biệt nằm ở nước chấm
Cần nói thẳng một điều: bánh cuốn (bánh tráng mỏng cuốn nhân) bản thân là món bữa sáng bình dân phổ biến khắp Việt Nam, từ Bắc chí Nam đâu đâu cũng ăn được, không phải món riêng của Hải Phòng. Sự khác biệt thật sự của phiên bản Hải Phòng nằm ở nước chấm - dùng nước ninh xương heo pha cùng nước mắm Cát Hải để tạo thành chén nước chấm nóng, thay cho nước mắm chua ngọt nguội thường thấy ở các vùng khác, cách làm nước chấm nóng, đậm đà mặn ngọt này mới chính là đặc trưng cốt lõi của quá trình bản địa hóa Hải Phòng, cũng là lý do bài viết này thu thập món ăn này, chứ không phải vì bánh cuốn bản thân là phát minh của Hải Phòng.
Ăn thế nào mới đúng điệu
- Nước chấm phải ăn lúc còn nóng, chén nước chấm nóng xương heo nước mắm nguội đi hương vị sẽ giảm sút.
- Có thể gọi thêm đậu phụ chiên hoặc nem rán ăn kèm, là combo gọi thêm quen thuộc.
- Bữa sáng là khung giờ vàng của món này, đi càng muộn lựa chọn có thể càng ít.
Tìm hiểu thật thà gốc gác món bữa sáng này
- Bánh cuốn bản thân là món bữa sáng bình dân phổ biến khắp Việt Nam, không phải món riêng của Hải Phòng.
- Khác biệt cốt lõi của phiên bản Hải Phòng nằm ở cách làm nước chấm nóng ninh xương heo pha nước mắm Cát Hải.
- Các quán như Bác Thìn, Quyên đều có bài viết cụ thể của VnExpress và báo Quảng Ninh có thể kiểm chứng.
Một suất bánh cuốn Hải Phòng ăn không phải bí quyết gia truyền nào cả, mà là sự khéo léo địa phương ẩn trong một chén nước chấm nóng - vẫn tấm bánh ấy, đổi sang một chén nước chấm khác, đã trở thành ký ức bữa sáng riêng của người Hải Phòng.