Trong lọ thủy tinh ở hàng kẹo, từng thanh kẹo trắng dài xếp thẳng hàng, cắn vào trước tiên là lớp vỏ mạch nha mỏng như giấy vỡ giòn, rồi đến cảm giác giòn tan của lạc vừng — vì hình dáng giống món dồi của Việt Nam nên món kẹo này được đặt cho cái tên thẳng thắn này.
Báo chủ lưu và trang du lịch cùng xác nhận món kẹo từ cơ sở gia đình vùng quê
Báo chủ lưu toàn quốc Tuổi Trẻ có bài chuyên đề ghi lại, nơi bắt nguồn là nhiều cơ sở gia đình ở huyện Nam Trực, ban đầu chỉ bán ở chợ quê, sau lan rộng vào thành phố Nam Định. Trang du lịch mia.vn bổ sung thêm điển tích đặt tên và chi tiết kỹ thuật, nguyên liệu kẹo gồm lạc, vừng, bột va-ni, đường trắng, mạch nha, lớp vỏ ngoài cực mỏng giòn, chỉ khoảng 1 mm, vì hình dáng giống món "dồi" nên được đặt tên như vậy, cả nước không có món trùng tên.
Nói thật: nơi bắt nguồn ở huyện Nam Trực, độ mạnh của nguồn tra cứu ở mức trung bình
Cần nói thật rằng món kẹo này bắt nguồn từ nhiều cơ sở gia đình ở huyện Nam Trực, không phải sản xuất tại địa phận thành phố Nam Định, bảng này nêu đúng thực tế này; tuy nhiên trung tâm huyện Nam Trực chỉ cách thành phố khoảng 10 km, gần thành phố hơn các món ở huyện lân cận khác trong danh sách này. Bảng này cũng nêu thật, độ mạnh của nguồn tra cứu cho món này thuộc mức trung bình trong 12 món của danh sách (một bài báo chủ lưu mạnh cộng một bài trang du lịch), không phải mức mạnh nhất, nhưng đủ để vượt ngưỡng giữ lại.
Ăn sao cho đúng điệu
- Chợ, hàng kẹo thành phố Nam Định phổ biến có bán, thích hợp ăn trực tiếp làm trà điểm tâm.
- Lớp vỏ mạch nha cực mỏng dễ vỡ, nên cắn nhẹ nhai chậm để cảm nhận từng lớp.
- Tỷ lệ lạc, vừng, bột va-ni là bí quyết công thức riêng của từng cơ sở gia đình lâu đời.
Nhìn thẳng vào gốc tích của thanh kẹo này
- Nơi bắt nguồn là nhiều cơ sở gia đình ở huyện Nam Trực, không phải sản xuất tại địa phận thành phố Nam Định, bảng này nêu đúng thực tế này.
- Trung tâm huyện Nam Trực chỉ cách thành phố khoảng 10 km, gần thành phố hơn các món ở huyện lân cận khác trong danh sách này.
- Độ mạnh của nguồn tra cứu thuộc mức trung bình trong 12 món của danh sách, bảng này nêu đúng đây không phải mức mạnh nhất.
Cắn vỡ một thanh vỏ mạch nha mỏng như giấy, mùi thơm của lạc vừng lan tỏa trong miệng, thanh kẹo này từ chợ quê huyện Nam Trực đi vào lọ thủy tinh của hàng kẹo trong thành phố Nam Định, không dựa vào chứng nhận hoa mỹ, mà dựa vào tay nghề giữ lớp vỏ mỏng đến cực hạn của nhiều thế hệ cơ sở gia đình.