高伯适街27號的作坊裡，一罐罐醃漬中的蝦仁泛著橘紅色澤，發酵過的鮮蝦拌上五花肉絲、大蒜、辣椒與糯米粉，酸香撲鼻。這罐蝦醬通常配著白粥或五花肉片一起吃，酸、辣、鹹、鮮四種味道在舌尖同時炸開，是順化餐桌上常見的下飯小菜，也是遊客愛帶走的伴手禮之一。
高伯适街的老字號
越南文維基百科「Mắm tôm chua」條目確認了這道發酵海鮮的存在，嘉會坊高伯适街27號的Bà Duệ品牌則是在地與電商平台長期可查的老字號，產地就在製作現場，東巴市場張陽街也設有銷售攤位。
誠實更正：真正的發源地在南部固公
據多篇越南文考據文章，酸蝦醬實際的發源地其實是越南南部的固公(Gò Công，今屬前江省)，是19世紀初從故鄉嫁入阮朝宮廷的紹治帝、嗣德帝生母，把這道家鄉味帶進了順化，經過宮廷改良之後，才逐漸成為今天大家熟知的「順化名產」。也就是說，發源地(南部固公)跟現在最具代表性的產地(順化)其實是兩個不同的地方——這跟河內河粉「發源於南定、發揚於河內」是同一類型的誠實澄清案例，一道菜的身世，往往比它現在的招牌地名更複雜。
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發酵蝦仁是主角鮮蝦經過發酵處理，帶出獨特的酸鮮風味，是這罐醬最核心的工序。
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拌五花肉絲增香加入五花肉絲提升油潤口感，平衡發酵蝦仁的酸度。
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酸辣鹹香四味俱全大蒜辣椒糯米粉調味，吃起來層次豐富，配白粥或白飯都合適。
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嫁進宮廷的家鄉味這道醬料的身世牽涉一段19世紀從南部嫁入順化宮廷的移動路線。
怎麼帶走一罐
- Bà Duệ在高伯适街27號設有生產據點，東巴市場張陽街設攤銷售，兩處都能買到。
- 這是發酵醃漬食品，適合當伴手禮帶走，配白粥、白飯或五花肉片一起吃最對味。
- 越南語詢問可以說「Cho tôi mua tôm chua」（我想買酸蝦醬）。
發源地跟代表產地是兩回事
- 據越南文考據，酸蝦醬真正的發源地是南部固公(今前江省)，不是順化本地。
- 19世紀初由嫁入阮朝宮廷的皇室生母帶入順化，經宮廷改良後才成為「順化名產」。
- 這種「發源地不等於代表產地」的現象在越南美食史上並不少見，值得誠實看待而非簡化成單一起源。
一罐酸辣鹹香的蝦醬，裝的其實是一段從南部嫁進宮廷的遷徙路線，順化只是它後來落地生根、被改良到出名的地方。