Số 17 đường Nguyễn Tất Thành, trong quán Đặc sản Bình Định Bà Xê, từng xâu chả bó rơm thành hình "chổi nhỏ" treo trên giá, đây là tré Bình Định, món ăn không thể thiếu dịp Tết của người Bình Định.
Báo chính thống giới thiệu cụ thể cách làm và phong tục ngày Tết
Báo chính thống VnExpress International bản tiếng Anh có bài viết chuyên đề "Binh Dinh's fermented pork specialty: coming soon for Tet!" giới thiệu cụ thể cách làm món này và phong tục ngày Tết, nhiều cửa hàng bán lẻ đặc sản độc lập (Bà Xê, Mận Khoa, Phụng Nga...) xác nhận chéo khu vực thành phố Quy Nhơn có nhiều điểm bán lẻ thường xuyên.
Làm rõ thật thà: món ăn dịp Tết chứ không phải quà vặt thường ngày, cách làm cũng không phải chỉ riêng Bình Định mới có
Món này dùng tai heo, da heo, thịt má heo trộn cùng mè, gừng, tỏi, ớt và các loại gia vị khác, bọc bằng lá ổi, bó bằng rơm, lên men 3-4 ngày mà thành, là món ăn không thể thiếu dịp Tết của người Bình Định chứ không phải quà vặt ăn ngay trên đường phố hằng ngày, do đó bài viết này xếp vào hàng sưu tầm. Cần nói thẳng, các sản phẩm thịt heo lên men loại này ở nhiều nơi miền Trung Việt Nam đều có cách làm tương tự (như Huế cũng có tré, cách làm hơi khác), không phải riêng có của Quy Nhơn, nhưng cách bó rơm bên ngoài và cách gói lá ổi là đặc điểm nhận biết của phiên bản Bình Định/Quy Nhơn, được nhiều nguồn độc lập xác nhận nhất quán.
Ăn thế nào cho đúng vị
- Sau khi lên men 3-4 ngày vị chua thơm mạnh miệng, thích hợp ăn kèm rượu gạo hoặc làm món khai vị.
- Lớp bó rơm bên ngoài nguyên vẹn chắc chắn là cách đơn giản để đánh giá độ tươi.
- Mang theo làm quà rất tiện, là lựa chọn hợp thời khi ghé thăm Bình Định dịp Tết.
Nhìn nhận thật thà về vị thế món này
- Đây là món ăn không thể thiếu dịp Tết của người Bình Định, không phải quà vặt ăn ngay trên đường phố hằng ngày.
- Nhiều nơi miền Trung Việt Nam đều có sản phẩm thịt heo lên men tương tự (như tré của Huế), cách làm hơi khác, không phải riêng có của Quy Nhơn.
- Cách bó rơm và gói lá ổi là đặc điểm nhận biết của phiên bản Bình Định, được nhiều nguồn độc lập xác nhận nhất quán.
Mở lớp rơm bó của một xâu tré Bình Định, vị chua thơm xộc lên mũi, thân phận của món này thực ra gần với tấm lòng ngày Tết hơn là quà vặt ven đường có thể mua tùy tiện, Huế cũng có phiên bản tré của riêng mình, rơm và lá ổi gói ra là hương vị đón Tết của riêng người Bình Định.