Từng xiên chả bọc giò sống quanh lõi mía, nướng trên bếp than đến khi hơi cháy cạnh, nước mía tứa vào lớp giò sống thêm vị ngọt hậu - đây là chả chìa, món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ Tết Nguyên đán của người Hải Phòng, cũng là tay nghề truyền đời của làng Hạ Lũng.
Tay nghề dịp Tết của làng hoa Hạ Lũng
Mục từ "Chả chìa" trên Wikipedia tiếng Việt cùng bài viết riêng của báo Lao Động với tựa đề "Chả chìa - đặc sản trong mâm cỗ Tất niên người Hải Phòng", đều cùng với các trang truyền thông du lịch như VinWonders ghi chép nhất quán rằng nơi khởi nguồn món này là làng Hạ Lũng, phường Đặng Hải, quận Hải An - một làng hoa truyền thống. Cách làm truyền thống là bọc giò sống quanh lõi mía rồi nướng than, thành phẩm có hình dáng giống chiếc chìa khóa - đây cũng là nguồn gốc của cái tên "chìa" (mang nghĩa chìa khóa, que cắm), nước mía tứa vào giò sống trong quá trình nướng mang lại vị ngọt hậu tự nhiên.
Món đại diện trên mâm cỗ Tết, cũng là quà biếu
Chả chìa là một trong những món ăn truyền thống trên mâm cỗ đoàn viên dịp Tết của người Hải Phòng, không phải món ăn nhanh trên phố hằng ngày, các gia đình thường chuẩn bị hoặc mua trước Tết. Cách làm hiện đại có một số quán đã đổi sang dùng que tre hay lõi khác thay cho lõi mía, nhưng cách làm truyền thống vẫn coi lõi mía là chuẩn mực, cũng vì tiện bảo quản và mang theo, món này đồng thời cũng là lựa chọn quà biếu đặc sản mà người Hải Phòng thường mang tặng.
Ăn thế nào mới đúng điệu
- Cách làm truyền thống nướng với lõi mía cho vị ngọt hậu trọn vẹn nhất, có thể để ý xem quán có dùng lõi mía thật không.
- Trước và sau Tết là thời điểm dễ mua nhất, ngày thường chưa chắc quán nào cũng làm mới.
- Thường đóng hộp bán làm quà biếu, nếu muốn mang về làm quà nên chú ý hạn sử dụng.
Tìm hiểu gốc gác món ăn dịp Tết này
- Wikipedia tiếng Việt và báo Lao Động cùng ghi chép nhất quán rằng món này khởi nguồn từ làng hoa Hạ Lũng, quận Hải An.
- Truyền thống dùng lõi mía làm lõi, cách làm hiện đại một số quán đã đổi sang que tre hay nguyên liệu khác.
- Là món ăn truyền thống trên mâm cỗ Tết Nguyên đán của người Hải Phòng, không phải món ăn nhanh trên phố hằng ngày.
Xiên chả chìa nướng lên là sự cầu kỳ của người Hải Phòng dành cho ngày Tết đoàn viên, vị ngọt hậu tứa ra từ lõi mía chính là món quà giản dị nhất mà thành phố này tự dành tặng mâm cỗ Tết của mình.