Vừa mở nắp chõ hấp, từng miếng thịt ba chỉ bóng dầu mềm nhũn tỏa ra mùi thơm nước sốt đậm đà, đây là món thịt hầm tuyệt đối không thể thiếu trên bàn tiệc cưới, lễ hội của người Tày, Nùng — du khách phương xa lần đầu ăn thử luôn ngạc nhiên vì sao miếng thịt này lại được hầm đến mức tan ngay trong miệng như vậy.
Báo chính thống xác nhận chéo món thịt hầm lễ hội không thể thiếu của người Tày, Nùng
Báo Đảng bộ tỉnh Cao Bằng, Đài Truyền hình Việt Nam VTV và báo của Bộ Công Thương xác nhận chéo cả ba, món thịt hầm này là truyền thống của người Tày, Nùng, thịt ba chỉ chiên qua lớp bì trước rồi hấp hầm nhiều giờ, tan ngay trong miệng, bóng dầu mềm nhũn, là món không thể thiếu trong lễ hội, tiệc cưới, nhà hàng trong thành phố phổ biến có phục vụ. Nhiều nguồn đều gọi chung là đặc sản "Cao Bằng" (gọi chung theo tỉnh/thành), không thấy tranh cãi giới hạn riêng cho một huyện cụ thể nào.
Nói thật: còn gọi là khâu nhục, cùng gốc chứ không phải sáng tạo riêng với món thịt hầm hệ khâu nhục ở Quảng Tây, Vân Nam
Cần nói thật rằng món này còn gọi là khâu nhục/khấu nhục, cùng gốc với các món thịt hầm hệ khâu nhục ở Quảng Tây, Vân Nam của Trung Quốc, không phải Cao Bằng sáng tạo riêng. Bảng này chỉ nêu đây là quan sát về sự cùng gốc trong hệ ẩm thực, còn năm ra đời chính xác và việc có bắt nguồn trực tiếp từ truyền thống khâu nhục Tây Nam Trung Quốc hay không, không tra được sử liệu chính xác để đối chiếu, không dùng làm kết luận cuối cùng. Vị thế món không thể thiếu trong lễ hội không vì thế mà bị ảnh hưởng, nhưng bảng này nêu đúng mối liên hệ giữa tên gọi, cách làm của món này với hệ ẩm thực xuyên biên giới, không tự nhận là sáng tạo gốc riêng của Cao Bằng.
Ăn sao cho đúng điệu
- Nhà hàng trong thành phố Cao Bằng phổ biến có phục vụ, vào dịp lễ hội, tiệc cưới càng dễ ăn được phiên bản làm tại chỗ.
- Cách ăn truyền thống ăn kèm cơm trắng, miếng thịt bóng dầu mềm nhũn là tiêu chí đơn giản để đánh giá tay nghề.
- Nên ăn lúc còn nóng, để nguội mỡ đông lại sẽ ảnh hưởng đến độ tan ngay trong miệng.
Nhìn thẳng vào gốc tích của món thịt hầm này
- Còn gọi là khâu nhục/khấu nhục, cùng gốc với các món thịt hầm hệ khâu nhục ở Quảng Tây, Vân Nam của Trung Quốc, không phải Cao Bằng sáng tạo riêng.
- Năm ra đời chính xác và việc có bắt nguồn trực tiếp từ truyền thống khâu nhục Tây Nam Trung Quốc hay không, không tra được sử liệu chính xác, bảng này không xem là kết luận cuối cùng.
- Nhiều nguồn đều gọi chung là món ăn "Cao Bằng", không thấy tranh cãi giới hạn riêng cho một huyện cụ thể nào.
Gắp một miếng thịt hầm tan ngay trong miệng, mùi thơm dầu lan tỏa từ từ trong miệng, món này có thể cùng gốc với hệ ẩm thực cách xa ngàn dặm, nhưng sự trang trọng khi người Tày, Nùng bưng nó lên bàn tiệc cưới đã sớm trở thành ký ức lễ hội của riêng Cao Bằng.